米腸，韓國(guó)的傳統(tǒng)街邊小吃，雖然叫米腸，但卻不是米做的。而是將紅薯粉條切碎后灌入洗干凈的豬大腸里的小吃。這種紅薯粉條做的米腸也是最常見(jiàn)的一種米腸。

制作：

豬腸里灌進(jìn)豬血、黏米、綠豆芽、芹菜、蘿卜、豆腐、豬肉丁及多種調(diào)料或蒸或煮即成。制作精細(xì)的米腸灌注的原料可能多達(dá)30種。

輔料：

蔥、蒜、芝麻鹽、胡椒粉、香油調(diào)味。

不同地區(qū)特色米腸：

1.平安道和咸鏡道地區(qū)做爺爺米腸。把豬腸翻過(guò)來(lái)洗凈，放鹽抓一抓，泡水放置一天。糯米泡水后煮熟，綠豆芽用開(kāi)水焯去水分，晾涼的糯米飯中放入豬血混合，然后放入準(zhǔn)備好的蔬菜和調(diào)味料，主要調(diào)料有醬油、大醬、鹽。豬腸子撈出來(lái)去水，腸子的一邊用繩子系好，利用寬口的東西把做好的餡放入腸子里，然后系好。開(kāi)水中溶于大醬煮米腸，過(guò)30分鐘后用針扎一扎米腸的各部位，繼續(xù)煮1小時(shí)左右，撈出來(lái)晾涼后切片，粘上鹽或者醬油吃。
2.江原道地區(qū)用魷魚(yú)來(lái)代替豬腸，做魷魚(yú)米腸。牛肉、焯過(guò)的綠豆芽、辣椒、豆腐、雞蛋等切碎混合好，用大蔥、蒜、芝麻鹽、胡椒粉、香油調(diào)味，放入魷魚(yú)身體里面，用線縫好，放入水中煮熟。撈出來(lái)后切片粘上醋醬油吃。
3.此外忠清道地區(qū)有磐松米腸，全羅道地區(qū)有暗崩米腸，首爾近郊龍仁市的白巖米腸、天安的并川米腸等。

米腸制作菜肴：

炒米腸。蒸熟后的米腸還可再加工成形態(tài)各異的菜肴，其中最受歡迎的是炒米腸。把米腸和豬肝、大麥芽、大米糕、面條、蔥蒜、胡蘿卜，再加上辣醬爆炒，就是人見(jiàn)人愛(ài)的炒米腸；
2.白米腸。將米腸清炒后，放一點(diǎn)辣醬用蘇子葉包著吃的，叫做白米腸；
3.米腸湯，將米腸放進(jìn)排骨湯中熬出的米腸湯也是一道令人傾心的名點(diǎn)。在熱氣騰騰的豬骨濃湯中，豬頭肉、豬雜和米腸在翻滾沸騰，點(diǎn)綴上綠油油的韭菜蔥花，讓人直流口水。

特點(diǎn)

米腸里富含維生素B、鐵及蛋白質(zhì)，體現(xiàn)了大韓民族充分利用各種蔬菜調(diào)制香甜可口食物的高超技能。

食用方法

韓國(guó)人吃米腸時(shí)一般都會(huì)蘸鹽吃，鹽里面會(huì)加一些胡椒和辣椒面。或者再點(diǎn)一份辣炒年糕，和辣炒年糕的醬料混在一起吃。帳篷馬車”的小吃攤主掀開(kāi)蒸籠的籠布，拿出一節(jié)熱騰騰的米腸，切成指頭粗的小段，不忌口的還會(huì)切一些豬肝豬肺這樣的豬雜放在一起，再加上蘸食的鹽碟和一碗煮魚(yú)糕的熱湯，這就是街邊米腸套餐的全部?jī)?nèi)容。

中韓米腸關(guān)系：

有人研究發(fā)現(xiàn)韓國(guó)的米腸實(shí)際和我國(guó)東北滿族的米腸是有“親戚”關(guān)系的。韓文中的米腸發(fā)音是“筍帶”，有專家認(rèn)為，這個(gè)發(fā)音來(lái)自于滿語(yǔ)，后來(lái)在韓語(yǔ)發(fā)音部分發(fā)生了改變，變成了現(xiàn)在的“筍帶”。這一解釋從主要吃米腸的地域也可以看出，最初，米腸主要在朝鮮半島北部地區(qū)流行，后來(lái)才擴(kuò)散到了各地。

韓國(guó)米腸的發(fā)展：

實(shí)際上米腸成為平民食品的歷史并不長(zhǎng)，上世紀(jì)70年代，韓國(guó)的養(yǎng)豬業(yè)才開(kāi)始快速發(fā)展，雖然豬越養(yǎng)越多，但對(duì)當(dāng)時(shí)的平民百姓來(lái)說(shuō)，豬肉還是非常昂貴，最好的里脊都出口到了日本，剩下的肉大多用來(lái)做燒烤，豬蹄也很受歡迎。剩下的豬頭肉、內(nèi)臟和豬血就成了最便宜的部分，漸漸地成為集市的小吃攤的主角，成了韓國(guó)的平民食品。在首爾新林洞還有一個(gè)專營(yíng)的米腸城，這里的炒米腸十分出名。

價(jià)格:2,500~5,000韓元

店鋪名稱:孔德笑談街“申家手工米腸”韓餐店

主營(yíng)食物:米腸，米腸湯飯

價(jià)格區(qū)間:6500~25000韓幣

營(yíng)業(yè)時(shí)間:09:30 – 23:00 (最終點(diǎn)單時(shí)間 : 21:30)

店鋪地址:首爾市 麻浦區(qū) 麻浦十路,????? ??? ????10?

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