韓國全羅南道的麗水是個美麗的臨海城市，麗水是具備國家產業園區的臨海工業城市，也是在忠武公李舜臣將軍的指揮下建造出世界上最早的鐵甲戰船——"龜船"，抗擊倭寇的護國忠節之鄉。2012年曾成功舉辦過麗水世博會。今天，將向大家介紹著名的“麗水十味”，一起去品嘗下美味的全羅南道美食吧。所謂的“麗水十味”就是十道麗水美食。

第一味：涼拌牛舌魚生魚片。

涼拌牛舌魚生魚片使用的是發酵時間長達一年以上的米酒制成的天然食醋，魚腥味小，清淡可口。與米酒食醋的酸味相互融合的牛舌魚生魚片不僅是麗水的代表性飲食，還是被美食家贊不絕口的佳肴。在過去，祖先為了烹制出飲食的酸味曾使用米酒食醋，麗水的牛舌魚生魚片調制出的獨特風味正是因為它繼承使用了祖先的傳統制法。

大部分麗水市民都會禮節性的用牛舌魚生魚片來款待來訪的賓朋，因為它是一道香味濃郁的珍貴菜肴。

在南海清凈海域的麗水汝自灣和保突海中，牛舌魚總是自己夾在漁網里。用各種調料拌好的牛舌魚生魚片酸甜可口，能夠讓人重獲喪失的食欲。曾作為皇帝御膳的珍貴飲食如今可以在麗水沿岸的海邊及南山洞水產特化市場、菊洞和麗西洞的餐飲街一品牛舌魚生魚片的美味。雖然和大家在自己的城市中品嘗的牛舌魚相同，但麗水的牛舌魚生魚片能夠給您帶來另一番風味，重新感受到它的細嫩鮮美。
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?第二味：蟹醬套餐。

漫步麗水觀賞名景時不難發現，這里到處都是顯而易見的牌匾用來介紹"蟹醬套餐"。如果您認定麗水的蟹醬和以前吃過的蟹醬沒什么區別的話，那就大錯特錯了。因為這里的蟹醬甜淡適中，散發著誘人的味道。

大家經常把蟹醬比作是"飯盜賊"，這正是因為蟹醬的美味令人感覺自己吃了很多的飯，用附在蟹殼深處的蟹黃和蟹肉拌飯時，那美味真是無與倫比，感到自己比平時吃的更多。

大家喜愛的青蟹醬是將配制并冷卻的調料倒在認真清洗過的青蟹上腌制而成的韓國傳統肉醬。首先"石蟹套餐"包括將石蟹用辣椒醬腌制成辣椒蟹醬、放上各種蔬菜精心蒸煮的醬蟹醬、用當地特產大醬腌制成的大醬蟹醬和攪拌制成的沙蟹醬等各種蟹醬。石蟹的顏色與石頭相似，蟹肉也很緊致，嚼起來味道鮮美。與一般青蟹不同的是它具有十分堅固的蟹殼，在腌制好以后端上飯桌前，要先敲開堅固的蟹殼切成方便食用形狀。

貯存在蟹殼里的甲殼素和殼聚糖作為不溶性膳食纖維成為腸內有益的腸道菌，不僅提高了腸的蠕動性，還能有效緩解便秘，幫助人體降低對膽固醇的吸收。利用小蟹攪拌而成的沙醬在食欲不佳時拿來拌飯也可謂是一道美味佳肴。

麗水的蟹醬種類繁多，其中石蟹醬套餐、蟹醬套餐、青蟹醬套餐是具有代表性的蟹醬，每家餐廳的調料都具有獨特之處和專業性手法，這也是能夠毫不猶豫的品嘗美味之理由。

麗水鳳山洞的蟹醬套餐餐廳比比皆是，任何一家都具有一品美味之稱。麗水有名的滿席小菜不僅美味可口，還能讓您品味出當地人的盛情款待之情。
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?第三味：韓式套餐。

如果說麗水有著不容錯過的東西，那就是能夠盡顯麗水真實面貌的韓式套餐。布滿全席的韓式套餐與我們印象中為陸海空軍準備的韓式套餐相比，可以說是將盡顯麗水特征的大海直接搬到餐桌上一樣。

麗水十味中光彩奪目的韓式套餐便是海鮮韓式套餐。將清凈海域南海的新鮮水產作為主要材料烹制成40余種各式各樣的菜肴。首次品嘗麗水韓式套餐的大部分游客都為菜肴的數量驚訝不已，因味道鮮美秒不堪言，為低廉的價格而驚嘆這色香味俱全的麗水代表飲食。

韓式套餐是將韓國先祖的傳統飲食特性加以現代化變形，由清爽開胃的餐前小吃和以谷物為主的主食、菜肴以及餐后小吃構成。按照地區間盛產的材料來選擇不同的制作材料和烹飪方法，使用不同的香料和調料，通過多種多樣的烹飪手法和加工方法繼承并發揚這個傳統。

韓式套餐除了飯和湯、泡菜、石鍋湯以及盛放在小碗中的醬油、醋醬以外主要是由小菜構成的，通過各種方法制成生菜、熟菜、烤制類、醬制類、煎餅類、漿果類、魚干類、肉醬類、生魚片肉片等小菜在營養和味道以及色澤、溫度等各方面的搭配都十分合理，不僅是為了配合主食食用，還是根據季節和地區及愛好的不同而流傳下來的各種菜肴。

?這種帶有傳統性質的韓式套餐保留并顯示出了地區性真實面貌，麗水式海鮮韓式套餐屈居榜首。滿席的海鮮韓式套餐不僅令人賞心悅目，味道更是上等中的上等。上三四次菜就能在您面前擺出40余種以海鮮為主的菜肴，首先端上的是鮑魚粥、雪菜泡菜、水泡菜、生菜沙拉等涼菜，接下來餐桌又擺滿了肉片肥厚稍帶甜味的鱸魚生魚片以及貝肉、海參、鞘、生蠔、海螺、鯧魚、章魚、鮭魚沙拉、鮑魚，海螺和章魚也是必不可少的。為滿桌美食感到吃驚，為美味感到驚訝是遲早的事。

熱菜也是應有盡有，拷貝殼、蘑菇乾烹雞、海鮮香菇、烤排骨、熏章魚、淡菜、炸魚排、烤鮑魚、炸食、海魚、清湯等，按照韓式套餐餐廳的不同，有的會配制熏章魚，還有的餐廳則會準備竹筒飯。

南道穿插在西南海的肥沃平原及海岸上，有豐富的谷物和水產，菜肴數量多味道鮮美。要想體驗海鮮韓式套餐的魅力應慢慢逐一品嘗，只有這樣才能享受到海鮮的鮮嫩。悠閑地坐在麗水韓式餐廳中一邊享受可口的海鮮韓式套餐，一邊觀賞海景的感受如何呢？
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?第四味：烤生蠔。

當冷風開始吹起便到了生蠔愛好者的興奮之時，今年的生蠔又是何等鮮嫩呢？因原產地及當年的天氣、大小與形狀的不同而味道也略有不同的生蠔自早就受到了多數人的喜愛。飲食的烹飪方法也在不斷增多，從生蠔湯泡飯到烤生蠔、生蠔、醋拌生蠔、生蠔煎餅不管使用何種烹飪方法，都會保持生蠔固有的特性，它那鮮香四溢的美味刺激著人們的食欲。

西方還有一句這樣的諺語"吃生蠔,愛更久"。拿破侖曾經在戰場上一日三餐都食用生蠔，生蠔可謂是全能營養食品,據說它還是最佳的補精食物。

麗水位于多島海清凈水域，在這里捕捉的生蠔因吸取著豐富的日照而體大肉肥。被稱為大海中的牛奶，鈣和鐵十分豐富，冬天從11月開始到2月止為旺季。生蠔與其他貝類不同，組織滑軟，因為蛋白質及其他營養成分的消化吸收率很高，所以適合幼兒和兒童以及老人、體弱患者食用。

另外，生蠔的特征還在于它比其他水產的牛磺酸含量要高，牛磺酸適于幼兒頭腦發育，還具有預防中風、動脈硬化、膽石癥、膽囊炎、肝疾病等功效，這也是人們經常食用它的理由。此外，還高度含有必須氨基酸和不飽和脂肪酸EPA和DHA，EPA能夠降解血液中的中性脂肪及血中膽固醇，具有預防動脈硬化、高血壓、腦出血之功效，DHA則有助于加強學習能力，降解血中膽固醇含量，具有抗癌作用和抗衰老效果。

海岸沿線坐落著很多烤生蠔的餐廳，這里能夠令情侶們一邊享受海岸兜風，一邊品嘗營養豐富的生蠔。麗水就是這樣一個既能欣賞秀麗景色，又能享受美味佳肴的地方。就讓我們來到麗水與大海一同品嘗這肉質飽滿的烤生蠔吧。
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?第五味：烤鰻魚和鰻魚湯。

烤鰻魚和鰻魚湯也是麗水具有代表性的美食，雖然它還被稱為海鱔、鰻魚、康吉鰻、冷星鰻魚，但在麗水品嘗到的鰻魚則因鰻魚生魚片和烤鰻魚而有名。"茲山魚譜"中則有著"眼睛大，肚子呈墨色，味道鮮美"的記錄。烤鰻魚又分粗鹽燒烤及調料燒烤兩種，在夏季人們還稱贊它勝過滋補湯，烤鰻魚具有預防皮膚粗糙，防止老化的作用，此外還是防止骨質疏松的營養美食。尤其是鰻魚含有很多蛋白質和不飽和脂肪酸，與生姜一同食用不僅能夠去除腥味，還有助于消化吸收。

烤鰻魚保持了鰻魚誘人口感的高蛋白飲食，在夏季經常被作為滋補湯食用。鰻魚的維他命A和維他命B、維他命C十分豐富是女性皮膚美容和恢復疲勞、防止老化、提高活力的食品。尤其它高度含有EPA和DHA等不飽和脂肪酸，能夠有效降低膽固醇指數，預防成人病，此外還含有豐富的鈣質。

麗水的鰻魚店向人們展示出四季鰻魚料理，店與店之間的烹飪方法各不相同，味道也是獨具特色，可謂是一品美食。尤其是菜幫鰻魚湯的味道清淡，香味撲鼻，放入紫蘇粉就能夠去除鰻魚特有的腥味。在菜幫鰻魚湯中放入曬好的蘿卜纓散發出在其他地區所品嘗不到到的香味，口感也非常好，深受大家的喜愛。曬干的蘿卜纓含有豐富的纖維質，能夠有效預防成人病。

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