1、泡菜

　　提起韓國，中國人最先想到的是泡菜，說到泡菜，韓國人最先想到的是光州。就連陪同我們的首爾導(dǎo)遊，到了光州都要利用工作之便買一些當(dāng)?shù)嘏莶嘶丶遥驙?wèi)在韓國人眼中，採用全羅道肥沃土地上收穫的蔬菜和大量使用味道濃厚的小魚醬的光州泡菜，纔是最正宗味美的泡菜。

　　發(fā)酵食品在韓國起源已久，因爲(wèi)四季分明，在過去沒有青菜的冬季，人們把白菜醃在鹽水中儲存，逐步發(fā)展成今天的泡菜。泡菜製作方法簡單，講究全在加入的配料中，如魚蝦醬、大蒜、生薑、辣椒等，加入這些後，營養(yǎng)和口味才更豐富。讓人驚異的是，韓國的泡菜種類有３００多種、泡菜工廠６００多家。最常見的是白菜、蘿蔔、黃瓜泡菜，從泡菜衍生而出的菜餚也很多，如泡菜火鍋、泡菜炒飯、泡菜拉麪。

　　在光州可以買到正宗的泡菜，可以參觀泡菜博物館，並在泡菜節(jié)上親自體驗製作泡菜的樂趣，當(dāng)然，製作正宗泡菜最祕密的調(diào)味料，人家是不會告訴你的，讓你知道個毛皮、跟著樂呵樂呵罷了。
 

　　2、人蔘

　　韓國人對人蔘有著異乎尋常的熱愛，稱其爲(wèi)神草、靈草和不老草，被認(rèn)爲(wèi)是對各種疾病的預(yù)防和保養(yǎng)身體都有特效。韓國人與中國人對“人蔘”的理解和使用上有很大差異：在像我這樣的年輕國人看來，只有體弱、病後或老人才會用人蔘補(bǔ)身體，平常我們更注重清火解毒；而韓國人卻普遍在日常生活中接觸人蔘，人蔘酒、人蔘糖、用於美容的人蔘粉，還有用人蔘製作的各式菜餚：拌人蔘絲、清燉雞、石鍋拌飯等都會用上人蔘做原料，當(dāng)然還有到韓國不可不嘗的名菜“參雞湯”。

　　崇拜人蔘的奇效並廣泛使用人蔘與韓國的人蔘種植業(yè)發(fā)達(dá)密不可分，韓國最著名的人蔘出產(chǎn)地在錦山，那裏有韓國最大最好的國際性人蔘市場，集中了豐富的人蔘草藥產(chǎn)品，價格相對便宜，無論是旅遊觀光客，還是批量購買的生意人，就連不少韓國百姓也都在這裏選購人蔘用於居家料理。各家店鋪內(nèi)一坐坐堆積如山的人蔘，不但讓我大開眼界，也將心中對人蔘的稀罕和神祕感徹底打破。

3、餅糕　　

女孩子們在韓國會被花色繁多的傳統(tǒng)點(diǎn)心——餅糕所迷惑，它用米粉或糯米粉，或蒸或煎而成。不但口味精緻香甜，而且漂亮的外型中融進(jìn)了許多民風(fēng)習(xí)俗和文化傳統(tǒng)。韓國人在生日、遷新居、孩子百日和週歲、結(jié)婚或祭祀，以及各種節(jié)日的時候，都會製作餅糕祈求平安；春節(jié)時要吃年糕和扁糕，中秋節(jié)做鬆餅，春天的時候要做杜鵑花煎餅，秋天則是菊花煎餅最合氣氛……

我發(fā)現(xiàn)，其實他們的蒸糕與我國的年糕做法很像，只不過手法更精細(xì)，更講究外型的美觀，蒸的時候有的是將米粉與各種材料均勻混合後入鍋蒸，有的是一邊放米粉一邊在中間加小豆或豆粉。在首爾的“韓國傳統(tǒng)飲食研究所”，我們還得以親自下廚，由六十多歲的所長手把手教做煮粘糕，品嚐自己製作的點(diǎn)心，即使在國內(nèi)也難得一次啊！　　

採購餅糕著名的專賣店有首爾的樂園洞餅糕商場、“李朝餅果”等，而最受年輕人喜歡的現(xiàn)代式餅糕專賣店是位於梨大正門前的“同餅常戀”。環(huán)境現(xiàn)代幽雅的“傳統(tǒng)飲食研究所”內(nèi)的餐廳經(jīng)營的是正宗韓國傳統(tǒng)點(diǎn)心，各式餅糕的色彩和外型絕不輸給西式蛋糕。

4、黃醬　　

黃醬和醬油一樣，是製作韓國菜餚的基本調(diào)味料之一，它廣泛地用於韓國人的每一餐飯菜之中，也是他們最喜歡的家常菜“黃醬火鍋”和“黃醬湯”的主料。　　

黃醬的製作是在每年的１１～１２月間，將黃豆煮熟搗碎，做成木枕大小的豆塊，之後再經(jīng)過三、四個月的反覆晾曬、發(fā)酵，並逐步加入乾紅辣椒、大棗和鹽等工序，最後用紗布封缸，防止雨水和異物進(jìn)入，經(jīng)過陽光下照射一段時間，就做成了韓國人人愛吃的黃醬。

在韓國旅遊時經(jīng)過的不少鄉(xiāng)村，都可以看到當(dāng)?shù)厝肆罆裨谧约椅蓍芟碌摹⒂寐槔K網(wǎng)兜串起的一串串或圓或方的黃醬餅，與院子裏地上擺放的一罈罈泡菜相映成趣，散發(fā)出濃濃的古樸鄉(xiāng)村生活氣息。

5、辣椒醬　　

到了韓國才知道，韓國人比我想像的更能食辣，飯桌上的大部分菜餚都帶有辣味，只是與中餐川、鄂、湘、雲(yún)、貴等地的辣截然不同，辣度稍輕，且辣中帶有鹹、甜、酸等複雜口感。總之，到韓國旅遊，如果你不擅食辣，可能就會餓肚子了。

　韓餐菜餚中的辣多來自於辣椒醬，淳昌是韓國辣椒醬的重要產(chǎn)地，隨處逛逛都可以在鄉(xiāng)村的街上看到製作辣椒醬的人家，她們會熱情地從自家醬缸中舀出一勺邀觀光客品嚐。而韓國的辣椒醬與我國的製作方法有很大區(qū)別，主料爲(wèi)糯米、麥芽糖水、鹽、黃豆粉辣椒麪、韓國醬油，辣度自然比四川辣醬的幹辣輕得多了。除了民間製做，當(dāng)?shù)剡€有一家知名的現(xiàn)代化辣椒醬工廠，設(shè)備先進(jìn)，加入了更符合國際口味的原料，可以作禮品帶回國。　　

6、烤沙蔘

　　韓國有９個“道”，“道”即我國的“省”，全羅南道、全羅北道是韓國人公認(rèn)的製作菜餚口味最棒的地方，拌飯和烤沙蔘便是代表菜。　　

沙蔘叫“參”卻不是人蔘，被當(dāng)?shù)厝水?dāng)做菜來吃，韓國日常價格較高的植物前三位依次是人蔘、沙蔘、桔梗。沙餐常採用燒烤食法，洗淨(jìng)後片成片狀，在表面刷上辣椒醬、芝麻、湯、鹽等拌成的醬料，在塗了油的烤盤上烤熟即食，顏色通紅、醬料濃香，如果你不在意其中摻加的特有味道，它便算是美味了。

7、參雞湯

　　到人蔘的故鄉(xiāng)當(dāng)然要品嚐最正宗的“參雞湯”，在當(dāng)?shù)刈钪?ldquo;元祖參雞湯店”，老闆告訴我們製作“參雞湯”的訣竅：必須選用４９天內(nèi)未下過蛋的童子雞，從肛門擠出內(nèi)臟、洗淨(jìng)，再從肛門處塞進(jìn)糯米、紅棗、栗子等原材料，保持雞身體的完整不破裂，在湯中加入人蔘、黃芪、天弓、大蒜、銀杏、生薑、甘草等配料後長時間燉煮至熟。　　

燉湯的容器是韓國典型的石鍋，上桌之後熱氣騰騰、肉香撲鼻，可根據(jù)個人口味邊吃肉邊加鹽、胡椒粉和辣醬，營養(yǎng)豐富，只是搞不懂爲(wèi)什麼韓國人把它尤其推崇爲(wèi)“炎夏的高級補(bǔ)品”，也許是因爲(wèi)其有迅速補(bǔ)充體內(nèi)養(yǎng)分和水分的功效。在元祖參雞湯店一鍋一人份參雞湯（包括小菜）售價１萬韓幣，根據(jù)餐廳的不同檔次，參雞湯在韓國的普遍價格在７千至１萬２韓幣之間。　　

8、韓定食

　　也就是傳統(tǒng)的“韓式套餐”，沿襲了朝鮮時代宮廷菜的傳統(tǒng)風(fēng)味，各式小菜擺滿桌面，除了泡菜以外，一般不加辣椒粉。結(jié)合蒸、烤、燙、拌等各種烹調(diào)方法，材料、調(diào)味、配色花樣繁多。雖然經(jīng)營韓定食的每家餐廳推出的食譜、價格、檔次各不相同，但幾乎都會有如下品種：用小麥煎餅包肉類、蔬菜等八種小菜組合而成的最最傳統(tǒng)的“九折板”，以及加放肉類、魚類、蔬菜、蘑菇燉煮的火鍋“神仙爐”。此類餐廳大多陳設(shè)著韓國傳統(tǒng)傢俱，讓你有如走進(jìn)了古代的高宅貴室，一般需電話提前預(yù)定，午餐較爲(wèi)價廉。　　

首爾的“韓國之家”是最值得一去的此類場所之一，餐廳坐落於一座古老美麗的老式韓屋，庭院寬敞優(yōu)雅、環(huán)境高檔，附設(shè)有觀賞傳統(tǒng)歌舞表演的劇院。我們在此品嚐的一頓大餐爲(wèi)人均７萬韓幣，內(nèi)容相當(dāng)豐富，大大小小的碟、盤、碗讓人眼花繚亂，並欣賞到相當(dāng)專業(yè)的傳統(tǒng)韓劇。據(jù)導(dǎo)遊介紹，當(dāng)?shù)厝似綍r極少到如此高檔的餐廳就餐，但依己之見，作爲(wèi)領(lǐng)略韓國傳統(tǒng)飲食的完美場所，還是物有所值、讓人難忘。

9、傳統(tǒng)茶

　　韓國主婦喜歡在家自制各種飲品——既不像茶、也不像湯，在書面上被韓國人稱爲(wèi)“傳統(tǒng)飲料”。在餐廳就餐後，店家總會送上一小碗這樣的甜品，甘甜冰涼芬芳，回味很久。最常喝到的是“蜜糯湯”，是用蒸熟的大米與麥芽酵母水，經(jīng)過發(fā)酵、冷卻等工序，加入白糖和生薑後再重新組合製成。顏色粉紅的“五味子茶”則包含了鹹、淡、苦、甜、酸五種滋味，被認(rèn)爲(wèi)是調(diào)和陰陽、解除疲勞的湯水；還有生薑茶、柚子茶、梅茶、梨茶等數(shù)不清的各種功效和口味的品種。　　

仁寺洞附近的小巷內(nèi)坐落著一些韓國傳統(tǒng)茶館，店不算大、卻是歷史悠久的老房子，外表看起來就是民居的樣子，院內(nèi)擺設(shè)也親切可人，坐在年代久遠(yuǎn)的木地板和小茶桌邊，身旁擺著的都是店主從各地淘來的古董。在一家叫做“尋牛房”的茶館內(nèi)，全部３０多種冷、熱的發(fā)酵茶都是由擔(dān)任佛教傳統(tǒng)茶協(xié)會會長之職的店主自己製作，包括茄子茶、南瓜茶、仙人掌茶、桂皮茶、枸杞子茶、玫瑰茶。茶水的價格大約爲(wèi)每杯7千韓幣左右。　　

10、烤肉

　　遍佈北京街頭的韓式烤肉對我們來說並不陌生，嚐嚐“源發(fā)地”的正宗韓式烤肉自然是不可錯過的項目之一。普通烤肉店與北京的烤肉餐廳有不小區(qū)別，席地而坐的包間內(nèi)幾乎看不到排風(fēng)設(shè)施，卻不覺薰嗆，烤肉用具也更加原始，用的不是箅子，而是一塊黑色的鐵板，巧妙的是支在竈上一頭高一頭低，烤肉出來的油汁自然流向低側(cè)鐵板下面的小盒內(nèi)。　　

在多種烤肉中最受歡迎的是烤牛肉和烤牛排，是將醃製入味的肉在鐵板上烤熟，吃時蘸辣椒醬或黃醬，用生菜、芝麻葉等蔬菜捲包後食用。餐廳一般會附帶提供３～５樣小菜或泡菜，米飯和湯則需單點(diǎn)。烤五花肉相比較而言屬於大衆(zhòng)料理，因爲(wèi)在韓國豬肉比牛肉便宜，吃時要蘸香油鹽佐料，也用生菜加黃醬卷而食之。