秋天的首爾白天依然陽光燦爛，但到了晚上風中已經帶有寒意，街邊名為“帳篷馬車”的小吃攤的生意也紅火了起來。辣炒年糕、關東煮和血腸一般是這些小店的“標配”。其中，記者最喜歡的是其貌不揚的血腸。

　　攤主一般會利落地掀開蒸籠的籠布，拿出一節熱騰騰的血腸，切成指頭粗的小段，不忌口的還會切一些豬肝豬肺這樣的豬雜放在一起，再加上蘸食的鹽碟和一碗關東煮的熱湯，這就是街邊血腸套餐的全部內容。另一種和血腸有關的大眾飲食叫做血腸湯，其實它和韓國東南的代表飲食豬肉湯飯的差別只是多了血腸。在熱氣騰騰的豬骨濃湯中，豬頭肉、豬雜和血腸在翻滾沸騰，點綴上綠油油的韭菜蔥花，讓人直流口水。

      那么這是食物的主角血腸，究竟是怎樣的食物呢？首先最常見的血腸一般使用豬血和粉絲灌入豬小腸制成的，一般的血腸就是指它；另一種則是用糯米代替粉絲，叫做米血腸，又叫“阿爸依”血腸，起源于現在的朝鮮東北部；第三種比較出名的是并川血腸，這種血腸是用豬血和各種蔬菜混合在一起制成；此外各地填入血腸的餡料各有不同，所以種類各異，也有用大腸、烏賊或明太魚代替小腸的血腸，還有放入咖喱餡料的咖喱血腸。

　　對于血腸的起源眾說紛紜，不過有人研究發現韓國的血腸實際和我國東北滿族的血腸是有“親戚”關系的。韓文中的血腸發音是“筍帶”，有專家認為，這個發音來自于滿語，后來在韓語發音部分發生了改變，變成了現在的“筍帶”。這一解釋從主要吃血腸的地域也可以看出，最初，血腸主要在朝鮮半島北部地區流行，后來才擴散到了各地，“阿爸依”血腸就是得名于咸鏡道方言中的“爸爸”。

　　至于傳入朝鮮半島的時間，大多數觀點都認為血腸是隨著蒙古征服高麗而來的，不過蒙古族的血腸主要是用羊血和羊腸，而滿族使用豬血與豬腸。

　　實際上血腸成為平民食品的歷史并不長，上世紀70年代，韓國的養豬業才開始快速發展，雖然豬越養越多，但對當時的平民百姓來說，豬肉還是非常昂貴，最好的里脊都出口到了日本，剩下的肉大多用來做燒烤，豬蹄也很受歡迎。剩下的豬頭肉、內臟和豬血就成了最便宜的部分，漸漸地成為集市的小吃攤的主角，成了韓國的平民食品。在首爾新林洞還有一個專營的血腸城，這里的炒血腸十分出名。

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