秋天的首爾白天依然陽光燦爛，但到了晚上風(fēng)中已經(jīng)帶有寒意，街邊名爲(wèi)“帳篷馬車”的小吃攤的生意也紅火了起來。辣炒年糕、關(guān)東煮和血腸一般是這些小店的“標(biāo)配”。其中，記者最喜歡的是其貌不揚(yáng)的血腸。

　　攤主一般會(huì)利落地掀開蒸籠的籠布，拿出一節(jié)熱騰騰的血腸，切成指頭粗的小段，不忌口的還會(huì)切一些豬肝豬肺這樣的豬雜放在一起，再加上蘸食的鹽碟和一碗關(guān)東煮的熱湯，這就是街邊血腸套餐的全部內(nèi)容。另一種和血腸有關(guān)的大衆(zhòng)飲食叫做血腸湯，其實(shí)它和韓國東南的代表飲食豬肉湯飯的差別只是多了血腸。在熱氣騰騰的豬骨濃湯中，豬頭肉、豬雜和血腸在翻滾沸騰，點(diǎn)綴上綠油油的韭菜蔥花，讓人直流口水。

      那麼這是食物的主角血腸，究竟是怎樣的食物呢？首先最常見的血腸一般使用豬血和粉絲灌入豬小腸製成的，一般的血腸就是指它；另一種則是用糯米代替粉絲，叫做米血腸，又叫“阿爸依”血腸，起源於現(xiàn)在的朝鮮東北部；第三種比較出名的是並川血腸，這種血腸是用豬血和各種蔬菜混合在一起製成；此外各地填入血腸的餡料各有不同，所以種類各異，也有用大腸、烏賊或明太魚代替小腸的血腸，還有放入咖喱餡料的咖喱血腸。

　　對於血腸的起源衆(zhòng)說紛紜，不過有人研究發(fā)現(xiàn)韓國的血腸實(shí)際和我國東北滿族的血腸是有“親戚”關(guān)係的。韓文中的血腸發(fā)音是“筍帶”，有專家認(rèn)爲(wèi)，這個(gè)發(fā)音來自於滿語，後來在韓語發(fā)音部分發(fā)生了改變，變成了現(xiàn)在的“筍帶”。這一解釋從主要吃血腸的地域也可以看出，最初，血腸主要在朝鮮半島北部地區(qū)流行，後來才擴(kuò)散到了各地，“阿爸依”血腸就是得名於咸鏡道方言中的“爸爸”。

　　至於傳入朝鮮半島的時(shí)間，大多數(shù)觀點(diǎn)都認(rèn)爲(wèi)血腸是隨著蒙古征服高麗而來的，不過蒙古族的血腸主要是用羊血和羊腸，而滿族使用豬血與豬腸。

　　實(shí)際上血腸成爲(wèi)平民食品的歷史並不長，上世紀(jì)70年代，韓國的養(yǎng)豬業(yè)纔開始快速發(fā)展，雖然豬越養(yǎng)越多，但對當(dāng)時(shí)的平民百姓來說，豬肉還是非常昂貴，最好的裏脊都出口到了日本，剩下的肉大多用來做燒烤，豬蹄也很受歡迎。剩下的豬頭肉、內(nèi)臟和豬血就成了最便宜的部分，漸漸地成爲(wèi)集市的小吃攤的主角，成了韓國的平民食品。在首爾新林洞還有一個(gè)專營的血腸城，這裏的炒血腸十分出名。

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